想吃牛蛙不会做，大厨教你制作方法，鲜辣开胃真过瘾，一看就会
谁懂啊家人们！每次刷到川菜馆的辣炒牛蛙视频，屏幕里的蛙肉裹着红油、冒着热气，看得我直咽口水，可自己做却总翻车——上次腌了半小时，炒的时候血水直冒，腥味冲得人鼻子发酸；上上次火开太猛，蛙肉炒得跟嚼橡皮似的，我家猫都嫌硬；还有一次放了整把小米辣，结果辣得喉咙发疼，却没尝到半点鲜味儿！看着冰箱里刚买的新鲜牛蛙，我差点把它塞回超市货架——难道普通人就做不出饭店那种“鲜、辣、嫩”的牛蛙吗？
别慌！我翻了8篇厨师长菜谱，试了4次，终于总结出3个“厨房小白也能学会”的秘诀，不管你是第一次做牛蛙还是已经翻车N次，照着做都能搞定！
【秘诀1：腌肉这步错了，再新鲜的蛙也老！】很多人腌牛蛙放太多盐，美其名曰“入味”，结果越腌越老！正确做法是：1斤牛蛙加1-2克盐（差不多小半勺）、2克白糖（提鲜不甜）、1克胡椒粉（去腥增香）、3勺料酒（用白酒代替更管用），抓匀后加半个蛋清、2勺红薯淀粉（一定要用红薯淀粉，比生粉更锁水），顺时针搅到黏糊糊的，静置15分钟——淀粉要裹匀每一块蛙肉，这样炒的时候才不会散，蛋清能把水分锁在肉里，我昨天做的蛙肉，咬开居然有汁，比饭店的还嫩！
【秘诀2：去腥不是放料酒那么简单，这步才是关键！】牛蛙的腥味来自血水和黏液，光用清水洗根本不够！腌好后一定要把渗出的血水倒掉（划重点！），再用清水冲一遍；炒的时候先放姜蒜、泡椒、青花椒爆香（姜要拍散，蒜要切片，泡椒要切碎），这些香料能彻底压制腥味，比单纯放料酒管用10倍！我之前没倒血水，炒出来一股土味，现在倒了之后，连我家不吃牛蛙的妈妈都夹了两块说“没腥味”！
【秘诀3：要想蛙肉入味，别直接放盐！】很多人炒牛蛙的时候直接撒盐，结果外面咸得发苦，里面却没味儿！教你调碗“万能入味汁”：2勺生抽（提鲜）、1勺蚝油（增香）、半勺老抽（上色，别多放）、1勺白糖（平衡辣味）、小半碗啤酒（或热水，啤酒能让肉更嫩），炒蛙肉的时候倒进去，焖2分钟——啤酒会把味道“逼”进肉里，焖的时候别盖盖子，让腥味散出去，我用这个汁炒的蛙肉，每一块都吸饱了味，连芹菜丁都被抢光了！
昨天按照这三个秘诀做，我爸端着碗说“比楼下川菜馆的还好吃”，我妈把汤汁都拌了米饭，连说“不够吃”！现在我每周都做一次，成本才20块，比外卖划算多了，看着家人吃得开心，我这厨房小白都觉得自己像个“家庭厨师”！
对了，怕辣的朋友可以把小米辣换成二荆条，一样香；喜欢吃嫩的，滑油的时候火别太大，45秒就够（炒到表面微焦就行）；想更入味，可以提前用料酒泡10分钟——这些小技巧都是我试出来的，你们也赶紧试试！下次做牛蛙，再也不用怕翻车啦！
教你做正宗口味牛蛙，饭店卖好几十，自己做很简单，这个方子真棒
●●口味牛蛙●●
今日美食——口味牛蛙
每次去吃牛蛙总得排很长的队，其实在家做也超级简单，今天分享一道口味牛蛙，特别适合招待亲朋好友，喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！
●●视频●●
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口味牛蛙
牛蛙：400g
泡椒：30g
青、红椒、紫苏叶
姜、蒜
配料
食用油、盐、胡椒粉、淀粉
- Step 1 -
牛蛙处理干净后放入1小勺盐，适量胡椒粉
用手抓匀
再放入半勺淀粉
▲抓匀让牛蛙更滑嫩，腌制10分钟；
- Step 2 -
这时把泡椒切圈
青椒切圈
▲红椒也切成圈备用；
- Step 3 -
锅内放较多的油烧至8成热，放入牛蛙
开大火炸，炸到牛蛙变色
▲大约1分钟后盛出；
- Step 4 -
锅内留2勺底油，放入姜末蒜末爆香
炒出香味后放入泡椒，炒干泡椒表面的水分，炒出辣味
接着放入炸过的牛蛙
放入2勺蚝油
大火翻炒上色
然后加水至快没过牛蛙
放入紫苏，青红椒圈
加入1小勺盐，用锅铲推匀
盖上锅盖中火焖煮3分钟，泡椒有咸味所以要少放点盐
▲3分钟后打开锅盖，一锅热气腾腾的口味牛蛙就完成啦；
- Step 5 -
▲这样做出的牛蛙口感鲜嫩，泡椒辣味十足，让人吃得酣畅淋漓，大冷天吃特别过瘾，赶紧学起来在亲朋好友面前小露一手吧。
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