江门美食短视频制作团队首位将新加坡菜带回江门台山的“世界厨王”，他开的店有什么特别？

用户投稿 2025年09月04日 10:00:01 35 0

首位将新加坡菜带回江门台山的“世界厨王”，他开的店有什么特别？

“世界厨王”亲手做的菜，你吃过没？

侨乡江门，这座近年来被冠以“世界名厨之乡”美誉的城市，孕育了众多享誉国际的名厨。

在江门台山三合镇温泉圩附近，有一家名为海沣苑的主题餐厅，堪称江门五邑菜与东南亚风味完美融合的典范。

餐厅的创办人伍海峰，是一位在国际上广受赞誉的“世界厨王”。他也是首位将新加坡菜带回其家乡江门台山的 “世界厨王”。

伍海峰

近期，《美食导报》对伍海峰进行了专访，并走进了这家别具特色的主题餐厅。

从厨房学徒到“世界厨王”

伍海峰决定将新加坡风味带回家乡

伍海峰是土生土长的江门台山人，从事厨师行业至今已有三十年。幼年时，由于父母农务繁忙，他早早便学会了做饭这一生活技能。

1994年，在家人的支持下，伍海峰初中毕业后来到广东厨艺职业培训学院学习厨艺，由此开启了他的厨师生涯。

“一开始是非常辛苦的，从练刀工开始，每天练10多个小时，有时候手指都起泡了。”伍海峰回忆道。

他曾在广州、珠海、江门等地担任学徒。后来，经由香港同行前辈推荐到誉满天下的 “阿一鲍鱼” 学艺当厨师。

2006年，伍海峰的职业生涯迎来了重要转折点。当时正在广州“阿一鲍鱼”任头锅厨师的伍海峰被派往新加坡开拓业务，这段经历不仅让他接触到了丰富多彩的东南亚美食，更激发了他对烹饪的无限灵感。

据伍海峰讲述，新加坡美食风味多样，味道以浓郁复杂的酸、辣、甜味为主。由于当地华人众多，口味相近，本地菜以娘惹菜、马来菜为主，同时还有印度菜和粤菜等菜式。

这也使得他精通粤菜、新加坡菜，对川菜及东南亚菜系也有所涉猎。

伍海峰参加新加坡总统慈善晚宴义煮

在新加坡工作期间，可谓是伍海峰厨师生涯中至关重要的 “镀金” 阶段。他曾多次代表新加坡中厨协会在世界各大烹饪比赛中勇夺金奖。先后在2014年“环球厨神挑战赛”以及“2015世界厨王上海争霸赛”中勇夺冠军，迅速在国际上打响了知名度。

特别是在2014年“环球厨神挑战赛”上，他以惊人的48刀46秒切出完整无缺的松子鱼的成绩，打破了上一届的纪录，成为新“刀神”。提及这场比赛，伍海峰尤为印象深刻且感觉意义重大。

伍海峰获得环球厨神“刀神”冠军喜获水晶金刀

然而，作为多年游子，尽管在国际上取得了不俗成就，伍海峰始终牵挂家乡的味道。2018年，他回到国内，对家乡的快速发展深感惊讶。

于是，他决定将自己在国外学到的烹饪技艺和美食文化带回家乡，创办海沣苑主题餐厅。

2019年，由伍海峰创办的海沣苑主题餐厅在台山正式开业。他表示，希望这个餐厅，能让家乡的人们不用出国，就能品尝到传统正宗的新加坡风味。

“对于华侨来说，很少有人把外面的风味带回来，我可以说是首个将新加坡菜带回台山的人。”伍海峰说道。

海沣苑：江门台山美食的新名片

江门别称“五邑”，这里物产丰茂，是珠三角地区重要的“米袋子”“菜篮子”。

位于台山三合镇温泉圩景区的海沣苑，位置得天独厚。餐厅共四层，一楼大厅环境优雅大气，二至四楼设有私密大包间。

餐厅一楼大厅

走进餐厅，随处可见的奖牌彰显着伍海峰的过往荣誉和成就。

据伍海峰介绍，为更好地推广家乡食材，海沣苑的菜品大多选用台山本地食材，如台山生蚝、台山青蟹、台山大米，还有白沙潮境萝卜、冲篓冬瓜、大江茨菇等特色物产。

将新鲜常见的食材，运用创新技艺调制出意想不到的美食，这是伍海峰的 “拿手好戏”。

采访当天下午，伍海峰现场向记者演示了其招牌首创的两道菜的烹饪过程。

#东甲陈皮酱香煎霜降牛小排#

江门新会陈皮，作为当地的标志性特产，以其独特的香气和药用价值闻名。将这一地道风味融入煎牛排之中，是伍海峰匠心独运的一道创新菜式。

伍海峰现场演示烹饪

尽管食材简约，但此道菜极为考究烹饪技艺与火候掌控。先将葱头和陈皮放入热锅煎出汁，再放入腌制好的牛小排，待牛肉表面呈金黄色后改小火，加入黄油，慢慢控制火候将牛肉逐渐煎至七分熟。

煎好的牛肉表面呈现诱人的金黄色，肉质外焦里嫩，咬下一口，先是感受到牛肉的鲜嫩多汁，紧接着既有陈皮的香气，又有黄油的香味在口中缓缓散开，味道独特。

#泰式青柠汁低温生蚝#

靠山吃山，靠海吃海，台山的海岸线曲折绵长，靠着得天独厚的地理位置，台山海鲜可谓是远近闻名。近期正值台山生蚝上市的黄金时节，此时的生蚝肉质饱满，还有一股独特的鱼香，备受赞誉。

香料，在新加坡美食中扮演着非常重要的角色。多年的新加坡工作经验，让伍海峰成为制作调料的一把好手，在如何运用到菜式上深有心得。

饱满大只的台山本地生蚝，淋上伍海峰秘制的青柠汁，将肥美的整只生蚝送入口中，特有的鲜味在舌尖激荡，清爽宜人，格外开胃。

伍海峰自信满满地说：“可以说，全广东乃至全国只有在我这里才能吃到这种味道的生蚝。”

凭借选用本地优质食材以及匠心工艺，如今，伍海峰和他的海沣苑已成为江门美食文化的一张亮丽名片，吸引着四面八方的食客前来品尝。

对于是否要将海沣苑开出台山，伍海峰则显得并无太大野心。他说：“先坚持在台山扎根，把台山的食材推向全国，才能去考虑以后的事。”

文图 | 王慧颖

部分图 | 受访者提供

编辑 | 李媛

吃货博士在江门过“滋味年”｜新春走基层

“江门美食众多，我准备春节穿梭于大街小巷，品尝古井烧鹅、新会陈皮宴等特色美食，探寻藏在市井中的地道风味。”李维龙是广东新宝堂生物科技有限公司（下称“新宝堂”）的医药研发总监，也是江门市、新会区高层次人才。

李维龙。

去年，还在韩国攻读博士学位的李维龙，在线上关注到新宝堂的招聘信息。“我的专业是新一代生物融合技术，积累的技术经验适配企业发展需求，国内陈皮产业也处于升级阶段，这是一个难得的契机。”同年8月，第一次来到新会的他，就被当地的历史人文、生态环境、特色美食所吸引，“能感受到尊才爱才的浓厚氛围和城市温度，加上这边有超好吃的海鲜粥，我一下子就爱上了江门新会。”

近年来，新会充分发挥人才“一站式”服务平台效能，大力推进科技企业博士后创新创业工作，牵线搭桥高校、科研院所、社会组织、人力资源服务机构，为相关博士后平台提供人才招聘、项目对接、专利申报等多方面服务。其中，新宝堂就是受益企业之一。

位于新宝堂的新会陈皮国家现代农业产业园科技创新区。

2024年12月，毕业后的李维龙正式入职新宝堂博士后创新实践基地。进站后，他积极投入项目申报以及材料准备等工作，同时在新会人才管家的帮助下，快速适应新环境、新生活。“江门是一个文明有序的‘摩托大市’，我还考取了摩托车驾照，并购置了一台脚踏摩托车，上下班都十分方便。”李维龙说。

新会柑去肉取皮为新会陈皮，而果肉的丢弃会造成浪费和环境污染。李维龙团队正进一步探索新会柑果肉的利用，加快推进陈皮酵素、陈皮果汁等项目，“我在考虑往日用品方向转化，因为酵素本身就具有较强的清洁能力，或可开发洗面奶或面膜等品类。此外，我们还在深入研究陈皮酵素对治疗酒精性肝损伤和改善肠道微生物菌群等方向。”

新宝堂。

今年春节，李维龙决定暂时将工作“放一放”，留在新会过个“滋味年”。“这边的饮食实在太符合我的胃口，清淡健康却不失风味。新会十大名菜、名汤、名小吃，以及小鸟天堂、圭峰山等自然风光，都在我的逛吃清单上。”李维龙表示，江门、新会两级还策划了不少春节民俗活动供高层次人才参与，可以在非遗技艺的体验中感受传统文化的魅力。

安处即为乡。近年来，越来越多的创业者、就业者扎根江门、热爱侨乡，他们有的举家迁至江门安居，有的把家人接来感受五邑年味，更多的是投身当地经济社会发展、共同建设社会主义现代化新侨都。

撰文/摄影/视频：黄绍侦

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【作者】黄绍侦

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端